
中国人饮茶,讲究技巧,注重“品”,一壶好茶除了茶叶品质外,水也是至关重要的。
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见水质对茶汤品质的重要作用。
那么,好水的标准是什么?我们应如何选择泡茶用水?今天就来和大家聊一聊。
01. 硬水与软水
泡茶用水,首先要区分硬水与软水。
硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水。水的硬度会影响水的pH值牛股堂,进而影响茶汤色泽。当pH值高于7时,茶汤水色会变深、变暗。
展开剩余72%其次,硬度还会影响茶叶有效成分的溶解度。软水中溶质含量少,茶叶有效成分的溶解度高,故茶味浓;而硬水含有较多钙、镁等物质,会降低茶叶有效成分的溶解度,使茶味偏淡。此外,硬水中的钙镁离子与茶叶中的茶多酚等物质结合,还会使茶汤变暗,形成沉淀,从而影响茶汤的色香味。
因此,用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者俱佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味大减,差别明显。
02. 选水的标准
除了区分软硬水,我们还可以从“清、轻、活、甘、洌”五个方面来品味泡茶之水的优劣。
清:即水质洁净无杂质、透明无色,这是对水最基本的要求。 轻:指水体轻,所含矿物质等溶解性固体少,类似于我们所说的软水。 活:即流动的水,所谓“流水不腐”,使用活水泡茶,能使茶汤更加鲜爽。但并非所有流动水都适宜,如瀑布、湍流一类的“过激水”就不推荐用来泡茶。 甘:即入口有甜美感、无咸苦涩味。咽下后,喉间仍有甜爽的回味。 洌:即水清凉、寒冽。古人云“洌则茶味独全”,因为寒洌之水多源于地层深处的泉脉,所受污染少,泡出的茶汤滋味纯正。03. 好茶配好水
山泉水优质山泉水洁净清爽,杂质少,具有一定的活性,能使茶叶中的内含物质充分溶解,泡出的茶汤鲜活爽口。
矿泉水不同矿泉水的矿物质含量差异很大。矿化度过高的水会与茶多酚等成分发生反应,影响茶汤色泽和口感。建议选择中低矿化度的矿泉水。
纯净水纯净水虽缺乏矿物质,但能真实还原茶叶的本味,适合日常泡茶。
自来水自来水含氯,会直接破坏茶香。如使用,建议经过过滤或静置处理。
正所谓“水为茶之母”。一杯好茶,需要好水来唤醒;一份匠心茶品,更需要适宜的水来呈现其本真滋味。
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