中国人饮茶，讲究技巧，注重“品”，一壶好茶除了茶叶品质外，水也是至关重要的。
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水质对茶汤品质的重要作用。
那么，好水的标准是什么？我们应如何选择泡茶用水？今天就来和大家聊一聊。
01. 硬水与软水
泡茶用水，首先要区分硬水与软水。
硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水。水的硬度会影响水的pH值牛股堂，进而影响茶汤色泽。当pH值高于7时，茶汤水色会变深、变暗。
展开剩余72%其次，硬度还会影响茶叶有效成分的溶解度。软水中溶质含量少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多钙、镁等物质，会降低茶叶有效成分的溶解度，使茶味偏淡。此外，硬水中的钙镁离子与茶叶中的茶多酚等物质结合，还会使茶汤变暗，形成沉淀，从而影响茶汤的色香味。
因此，用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减，差别明显。
02. 选水的标准
除了区分软硬水，我们还可以从“清、轻、活、甘、洌”五个方面来品味泡茶之水的优劣。
清：即水质洁净无杂质、透明无色，这是对水最基本的要求。 轻：指水体轻，所含矿物质等溶解性固体少，类似于我们所说的软水。 活：即流动的水，所谓“流水不腐”，使用活水泡茶，能使茶汤更加鲜爽。但并非所有流动水都适宜，如瀑布、湍流一类的“过激水”就不推荐用来泡茶。 甘：即入口有甜美感、无咸苦涩味。咽下后，喉间仍有甜爽的回味。 洌：即水清凉、寒冽。古人云“洌则茶味独全”，因为寒洌之水多源于地层深处的泉脉，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。03. 好茶配好水
山泉水优质山泉水洁净清爽，杂质少，具有一定的活性，能使茶叶中的内含物质充分溶解，泡出的茶汤鲜活爽口。
矿泉水不同矿泉水的矿物质含量差异很大。矿化度过高的水会与茶多酚等成分发生反应，影响茶汤色泽和口感。建议选择中低矿化度的矿泉水。
纯净水纯净水虽缺乏矿物质，但能真实还原茶叶的本味，适合日常泡茶。
自来水自来水含氯，会直接破坏茶香。如使用，建议经过过滤或静置处理。
正所谓“水为茶之母”。一杯好茶，需要好水来唤醒；一份匠心茶品，更需要适宜的水来呈现其本真滋味。
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